REZEPTE MIT GRÜNEN NÜSSEN

Um die Sommersonnenwende, spätestens jedoch am Johannistag ist es Zeit, grüne Walnüsse von den Bäumen zu pflücken.
Denn um diese Zeit sind die Nüsse noch nicht zu hart.
Du kannst den perfekten Moment erkennen, wenn Du eine dicke Nadel in die Nuss stichst und die Nadel noch leicht durch die Schale bis zur Mitte kommt.

Du findest hier 2 Rezepte, mit denen Du die grünen Nüsse verarbeiten kannst:

NUSSSCHNAPS

Der Nussschnaps wird in der Naturheilkunde bei Magenverstimmungen und auch bei Verdauungsbeschwerden empfohlen. Auch meine Freundin Katherine liebt ihn und hat mich heuer inspiriert, ihn anzusetzen.

Du brauchst dazu:

• 25 Grüne Walnüsse

• 2 Liter Korn (38 Vol%)

• 1 Sternanis

• 10 Gewürznelken

• 1 Zimtstange

• 1/2 Vanilleschote

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 500g Kandiszucker

Schneide die grünen Nüsse in Scheiben oder Viertel, teile die Vanilleschote und zerkleinere den Ingwer. Fülle nun alle Zutaten in ein großes Glas und gieße den Alkohol darüber. Der Nussschnaps darf nun 8 Wochen reifen. Während dieser Zeit schüttle ich regelmäßig. Danach fülle ihn ab und lagere ihn dunkel und kühl.

SCHWARZE NÜSSE

In der Speisekammer meiner Urgroßmutter Franziska standen Jahr für Jahr ein paar Gläser mit köstlichen "Schwarzen Nüssen", die dann zu Süßspeisen, Käse oder Braten auf den Tisch kamen.
Ich erinnere mich heute noch daran, wie unsere "Omi Franzi" im ganz frühen Sommer die grünen Nüsse unseres riesigen Nussbaumes erntete und dann im Garten saß, um die Nüsse einzustechen.
Am Tag nach unserem LIVING EARTH SUNDAY zur Sommersonnenwende habe ich das erste Mal nun selbst die grünen Nüsse der Bäume bei uns im Garten gepflückt - die Eichhörnchen mögen mir das nachsehen.
Und heute bin ich zum ersten Mal selbst im Garten gesessen und habe die grünen Nüsse eingestochen.
Der angesetzte Walnusschnaps reift derweilen schon im Regal.

Gut zu wissen:
Unreife Walnüsse enthalten Gerbsäure. Bevor Du sie zu schwarzen Nüssen verarbeitest, musst Du die bittere Gerbsäure aus den Walnüssen ausspülen.
Das ist ein recht aufwendiger Prozess. Während ich diese Lösung schreibe, habe ich eine kleine Blase an meinem Mittelfinger entdeckt - dort wo ich die Nadel gehalten habe. Ziehe also vielleicht unterhalb der Gummihandschuhe andere Handschuhe an.

Jetzt brauchst Du:
1kg grüne Nüsse
Eimer
Topf
Handschuhe
Nadel

In ein paar Wochen wirst Du brauchen:
1kg braunen Bio-Zucker
2 heiß gewaschene Bio-Limetten
600ml frisches Wasser
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
6 Gewürznelken
Vorbereitete grüne Walnüsse
Sterilisierte Schraubgläser

So bereitest Du Schritt für Schritt die Schwarzen Nüsse zu:

• Wasche die grünen Walnüsse gut ab. Fülle dann einen Eimer mit kaltem Wasser.

• Für diesen Schritt ziehe Dir die oben erwähnten Handschuhe an, damit sich Deine Finger nicht verfärben - denn diese Farbe ist recht hartnäckig. Stich nun jede Nuss unter Wasser etwa 20-mal mit einer dicken Nadel ein. Die Nadel sollte dabei bis zur Mitte der Frucht durchdringen.

• Lege nun die angestochenen Walnüsse in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Die Nüsse sollen nun 2-3 Wochen im kalten Wasser liegen, damt die Gerbsäure aus den Nüssen entweicht. Wechsle das Wasser während dieser Zeit 2x pro Tag. Rund um die Einstichstellen werden sich die Nüsse immer dunkler verfärben.

• Nach der Einweichzeit übergieße Deine Nüsse mit kochendem Wasser und lass sie für eine halbe Stunde darin ziehen.

• Nun bereitest Du den Sirup zu. Dafür kochst Du das Wasser mit dem braunen Zucker auf und gibst die Gewürznelken, die Zimtstange, das Mark der Vanilleschote und die geriebene Schale der Limetten dazu.

• Koche den Sirup so lange, bis das Wasser klar wird und "Fäden zieht".

• Nun gibst Du die Walnüsse in den Sirup und lässt sie eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur köcheln. Sie werden schwarz.

• Verteile nun die Nüsse in den sterilen Schraubgläser (pro Glas etwa fünf bis sieben Nüsse)

• Koche den Sirup nochmals auf und verteile ihn auf die Gläser. Die Nüsse müssen vom Sirup bedeckt sein.

• Stell die Nussgläser eine Minute lang auf den Kopf - so bildet sich ein Vakuum im Glas.

• Lagere die Nüsse nun mindestens 6 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Sie gewinnen immer mehr an Aroma.

Mit den "Schwarzen Nüssen" kannst Du nun experimentieren. Ob auf Desserts, an Salaten oder zu Käse. Auch der Sirup lässt die Herzen von Köchen höher schlagen und inspiriert. Da der Sirup Zucker enthält, werde ich die köstlichen Nüsse nur an besonderen Tagen servieren, an denen es ansonsten ganz viel "gesundes" gibt.

Die Schwarze Nüsse enthalten viel Vitamin C, essenzielle Omega-3-Fettsäuren, Spurenelemente, Antioxidantien und B-Vitamine. Sie sollen unter anderem entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern.

Die wichtigsten Gesundheitsvorteile im Überblick:

• Hohe Nährstoffdichte: Sie enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen.

• Reich an Vitamin C: Die unreifen Früchte können laut Volksmedizin bis zu doppelt so viel Vitamin C wie Zitronen enthalten.

• Herz-Kreislauf-Schutz: Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

• Verdauungsfördernd: Die in der Schale und grünen Hülle vorkommenden Tannine (Gerbstoffe) wirken antimikrobiell und unterstützen die Darmgesundheit.

• Da Grüne Nüsse auch besonders viel JOD enthalten, kannst Du Dir eine JODTINKTUR selber machen.