Kaffee-Ersatz oder Ersatz-Kaffee? Lupinenkaffee!

Kaffee aus Lupinen: Dieser wurde schriftlich erstmals 1897 in Südtirol (damals noch Österreich) erwähnt und ich verhelfe ihm heute - 125 Jahre danach - zu seiner Renaissance. Lupinen sind Hülsenfrüchte der Gattung Schmetterlingsblütler und zeichnen sich durch den hohen Eiweißgehalt aus. Süßlupinen haben annähernd keine Bitterstoffe, sind somit genießbar und können wie Kaffeebohnen geröstet und genauso zubereitet werden. Der Geschmack ist zum Verwechseln ähnlich. Lupinenkaffee ist gesund, eiweißhaltig & von Natur aus koffeinfrei (und auch glutenfrei, da er kein Getreidekaffee ist). Immer mehr Menschen die sich bewusst ernähren, Koffein oder chemisch entkoffeinierten Kaffee nicht vertragen, Dinkel-, Malz- und Löwenzahnkaffee schon einmal probiert haben, ja sogar Kaffeekenner, haben neuerdings den Lupinenkaffee für sich entdeckt.

Anbau: Lupinen wachsen hier in Österreich. Regional also, ohne lange Transportwege & Zwischenhandel. Unsere Lupinen hole ich vom Bauern selber oder er bringt die Ernte direkt in die Rösterei. Daraus zaubere ich dann eine gesunde Kaffee-Alternative welche zu 100% aus Österreich stammt, biologisch ist und die noch dazu herrlich schmeckt! Lupinenkaffee kann zu jeder Tages- und Nachtzeit bzw. auch von Schwangeren, Jugendlichen oder Kindern getrunken werden. Für die Äcker und Böden ist’s ein Segen oben drein, denn Lupinen sind Leguminosen die auch als Gründüngung oder Zwischenfrucht nützlich sind, weil sie den Boden mit natürlichem Stickstoff anreichern den sie mit Hilfe von Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln aus der Luft gewinnen. Eine wunderbare Symbiose von Naturhaushalt und Bio-Landwirtschaft. Mittlerweile werden Lupinen sogar als die gesündere Soja-Alternative angesehen und zu vielerlei Lebensmittel verarbeitet.

Zubereitung: Lupinenkaffee wird er wie normaler Kaffee aufgebrüht und zubereitet. Er quillt nur stärker auf als Bohnenkaffee. Am einfachsten geht es mit einer Filtermaschine oder in der French Press / Stempelkanne, Mokkakanne / Bialetti, ebenso im Siebträger bzw. beim Vollautomaten im Pulverfach (weil Röstlupinen härter und per Definition auch keine Kaffeebohnen sind, somit jeder Garantieanspruch an das Mahlwerk obsolet wäre). Lupinenkaffee kann auch mit Bohnenkaffee gemischt werden. So reduziert man den Koffeingehalt seines Lieblings-Arabicas und erhält eine Extraportion Eiweiß dazu. Dem Experimentieren und Zubereiten sind keine Grenzen gesetzt.

Unser Bio-Lupinenkaffee >DA'BIOLUPI - der 1. Bio Austria Lupinenkaffee< ist Sieger des Award "Bio-Produkt des Jahres 2023" und erhielt z.B. folgende Kritik: »Kaffeeersatz hat es üblicherweise schwer, löblich erwähnt zu werden. Ersatz ist schlussendlich doch immer Ersatz«, so Reinhard Gessl vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau, »umso erfreulicher ist das Geschmackserlebnis dieses Lupinenkaffees. Er riecht als Filterkaffee rund und voll und überzeugt heiß mit etwas Milch mit dezenten Röstaromen und einem vielschichtigen Aromenspektrum.«

Lupinenkaffee selber herstellen? Dazu braucht es nicht viel. Natürlich Süßlupinen - aus biologischem oder biodynamischem Anbau sollten sie schon sein - einen Herd oder Feuerquelle und einen großen Topf bzw. einfacher halber einen sg. Topfröster (= Popcorn-Topf mit eingebauter Kurbel). Und los geht’s! Die Feuerquelle sollte mind. 200 Grad haben, die Lupinen bodendeckend in den Topf geben und dann ca. 20-30min fortwährend ohne Pause umrühren bzw. kurbeln. Eine schweißtreibende und viel Geduld erfordernde - jedoch einfache und effektive - Angelegenheit! Rohkaffeebohnen (Grüner Kaffee) kann man übrigens genauso selber rösten, diese brauchen jedoch nicht ganz so lange wie Lupinen, der Ablauf ist aber der selbe. Wenn das Röstergebnis überzeugt, den Topf vom Feuer nehmen, alle Bohnen rasch in ein Metallsieb und ein paar Minuten in der Luft schwenken zum Auskühlen - nicht irgendwo hinstellen (Brandgefahr)! Achtung: Brandgefahr besteht auch wenn man - egal was man röstet (Lupinen, Kaffee, Kakao, Mandeln etc.) - es zu heiß oder zu lange tut. Übung macht bekanntlich den Meister.

P.S:
Wer sich nicht selbst rösten mag, der wird bei meinen beiden Bio-Lupinenkaffee-Pionieren fündig:
DA'BIOLUPI - der 1. Bio Austria Lupinenkaffee & DA'LUPI - der 1. Demeter Österreich Lupinenkaffee.

(Von A-Z sind unsere Verarbeitungsprozesse & Kaffeebeutel aluminiumfrei! Unsere ÖKO Verpackungen werden mit ÖKO Papier etikettiert. Auf Anfrage kannst du deinen Lupinenkaffee bei uns Vorort auch UNVERPACKT – im eigenem Behältnis – kaufen.)

STAY ROASTY!

Deine Kaffeerösterin, Petra Leitner
www.dunkelsteiner.at