DIE KNOBLAUCHSRAUKE

Anmerkung: Die folgende Lösung stammt ursprünglich von Ann-Kristin Schablowsky.

Lateinischer Name: Alliaria petiolata

Volksnamen: Knoblauchskraut

Sammeln in der Natur: wächst in Gärten, feuchten Hecken, in Gebüschen, Lichtungen der Wälder, vor allem in Laubwäldern

Verwendete Teile: Blätter, Blütenknospen

Blütezeit: April bis Juni

Sammelzeit: März, April

Inhaltsstoffe: Senfölglycoside, Saponin, ätherische Öle, Sinigrin, Karotin, Mineralstoffe, die Vitamine A und C

Ich liebe die Knoblauchsrauke und freu mich jedes Mal riesig auf das Frühjahr, weil ich dann mein Lieblingspesto für meine Familie und Freunde herstellen kann - Knoblauchsraukenpesto (wahlweise mit Brennnesseln).
Bei uns auf dem Naturgelände wächst die Knoblauchsrauke überall am Hang, aber jedes Mal an einer anderen Stelle (die Natur ist einfach, klar und clever, denn sie sorgt für unterschiedlichen Bodenbewuchs und damit für mehr Nährstoffe im Boden!). Dieses Jahr ist die Knoblauchsrauke ganz oben am Hang heimisch und deshalb muss ich ordentlich klettern und ich durch die Meterhohen Brennnesseln bewegen, um an diese Köstlichkeit zu gelangen. Aber die Kletterpartie - gepaart mit einigen wohltuenden Brennnessel-Stichen für die Gelenke - lohnt sich! Das Pesto ist himmlisch-lecker und ich bereits bei dem lieblichen Knoblauchduft das Abendessen kaum abwarten...

Wenn du dir Nahrung aus den zahlreichen wilden, vitalstoffreichen und noch dazu kostengünstigen Wildgemüse-Sorten zubereitest, denke immer daran, dass wir alle teil eines natürlichen Lebenskreislaufes sind. Wir achten, hüten und schätzen das Leben und tragen deshalb alle dazu bei, das Leben zu fördern. Gib' deshalb gerne alle Reste deiner gesunden und ursprünglichen Nahrung auf den Kompost und somit dem Leben (Mutter Natur) zurück.

So sieht Knoblauchsrauke aus
Die Knoblauchsrauke ist eine zweijährige Staude mit Schotenfrüchten und 20-100 cm Höhe. Sie steht stark aufrecht, ist kahl und mit einem kantigen Stängel unverzweigt. Die wechselständigen froschgrünen, aber matten Blätter sind unten lang gestielt, nierenförmig und am Rand buchtig gezähnt; die oberen Blätter sind herzförmig mit einer eindeutigen Triebspitze, dazu am Rand stärker gezähnt.
Dieses Wildkraut ist unverwechselbar: Die Blätter riechen beim Zerreiben zwischen den Fingern deutlich nach Knoblauch!
Die 5-8 mm kleinen, endständigen Blüten stehen in Trauben und haben je vier weiße Kronblätter, das typische Erkennungszeichen der Kreuzblütengewächse. Die Frucht ist eine vierkantige länglich schmale Schote mit 2-3 cm Länge und 6-8 schwarzen, senfartig schmeckenden Samen. Diese können auch als Würzeinlage in Rohkostgerichten oder Suppen verwendet werden.

Über die Pflanze
Schon im Mittelalter war die Knoblauchsrauke ein geschätztes Kraut für die karge (arme), aber gewürzreiche Küche. Hierzulande führt die Knoblauchsrauke fast ein unscheinbares Dasein, weil der ab März wachsende Bärlauch aus der Familie der Lauchgewächse viel populärer ist und inzwischen auch entsprechend kultiviert wird. Dabei wächst die Knoblauchsrauke ab April genauso häufig mit einer viel längeren Vegetationsphase und hat ähnliche Wirk- und Inhaltsstoffe.
Du findest nach Knoblauch riechende Pflanze an schattigen Waldwegen und Waldrändern, in Auwäldern, auf frischen Unkrautluren sowie in eher feuchten Gärten und Hecken mit nährstoffreichen Böden.
Noch bis in den Frühsommer hinein können die Blätter gesammelt werden, wobei die ganz jungen Blätter vor der Blüte zarter und delikater sind. Du kannst die jungen Pflanzen für ein Pesto zum Beispiel mit samt dem biegsamen, jungen Stiel verwenden. Der obere Teil der jungen Pflanze ist komplett zu verwenden.
Der hohe Gehalt an Senfölglycoside ist für das würzige Aroma verantwortlich. Zudem finden sich Saponine, Knoblauchöl und ätherisches Öl, besonders Vitamin A und C sowie Mineralien in ihr.
Auch die Wurzel ist essbar. Diese schmeckt scharf nach Meerrettich und wird noch vor dem zweiten Wuchsjahr ausgegraben. Aus den Samen kann ein leckerer Senf hergestellt werden, allerdings braucht es hierzu Geduld und Zeit. Wichtig ist der rohe Genuss der Pflanze, denn beim Kochen verfliegen die wertvollen Inhaltsstoffe zum großen Teil. Für den Hobbygärtner lohnt es sich, die wilden Samen zu sammeln und im eigenen Garten auszusäen.

KÖSTLICHE KNOBLAUCHSRAUKEN REZEPTE

KNOBLAUCHSRAUKEN-PESTO

Dazu brauchst du:

Frische Knoblauchsrauke (ordentlich)

150 ml gutes Öl in Rohkostqualität (Sonnenblumenöl oder Olivenöl)

10 TL Nama-Tamari 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 1 kleine Karotte (optional) 1/2 Paprika (optional) 1 TL italienische Kräuter 1 TL Curry scharf 1 Tasse eingeweichte Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne (Zedernüsse) 1. alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben - fertig.

🌿Wissenswertes für deine Gesundheit:
Achte beim Kauf von Bio-Ölen gerne auf gute Qualität. Das industrielle Gütesiegel "kaltgepresst" bedeutet nicht, dass die Öle beim Herstellungsvorgang nicht stark erhitzt wurden (bis zu 200 Grad ist laut Industrienorm erlaubt!). Kaufe lieber Öle in Rohkostqualität oder unterstütze Meschen und Höfe in deiner Nähe, die selbst Öle pressen.

KNOBLAUCHSRAUKE IM SALAT
das Wildkraut verleiht jedem Frühjahrssalat eine schmackhafte und würzige Note. Auch die Wurzel kann als Salatbeilage verwendet werden.

KNOBLAUCHSRAUKE IN DER NATURHEILKUNDE

Lecker und ur-gesund! Volksmedizinisch wird sie aufgrund der antibakteriellen und keimtötenden Wirkung genutzt; sie war auch ein bekanntes Wurmmittel. Sie wirkt blutreinigend, verdauungsanregend, schleimlösend und harntreibend.

KNOBLAUCHSRAUKE ZUR STÄRKUNG DER ABWEHRKRÄFTE
Die Knoblauchsrauke schenkt deinem Körper Kraft und Heilimpulse für das Jahr. Sie wirkt antibakteriell und desinfizierend, sie baut deine Körper rundum auf, unterstützt einen gesunden Magen und regeneriert und reinigt dein Blut. Für ein gesundes Immunsystem kannst du dieses Wildkraut im Frühjahr einfach jeden Tag genießen.

KNOBLAUCHSRAUKENTEE ZUR NIEREN UND BLASENREINIGUNG
Dazu brauchst du:
1 Handvoll frisches Kraut
1/4 Liter lebendiges Wasser
1. Die Knoblauchsrauke mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen.
2. 2 Tassen am Tag reinigen die Nieren, die Blase und die Harnleiter.

KNOBLAUCHSRAUKE BEI INSEKTENSTICHEN UND ENTZÜNDUNGEN
Bei anschwellenden Insektenstichen, bei entzündeten Schnittverletzungen oder schlecht heilenden Wunden hilft und desinfiziert ein Umschlag des Wildkrauts. Fertige hierfür einen starken Aufguss mit Knoblauchsrauke an.

🌿Wissenswertes für deine Gesundheit: Insekten sind ursprünglich unsere Helfer und unterstützen unseren Körper dabei, Gifte aus dem Körper abzutransportieren. Das Insektengift Chitin kann (vorausgesetzt das Tier und der menschliche Organismus sind gesund) von unserer Leber erkannt und zum Abtransport von freien Radikalen genutzt werden. Wenn ich merke, das ich "akut übersäuert" bin, dann lasse ich mich gerne auch einmal von einer Mücke stechen. Der Stich schwillt bei mir nicht an, mein Körper benutzt dieses Geschenk des Tieres, um sich zu heilen und sein Milieu zu regulieren.

KNOBLAUSRAUKENSAFT ALS HILFSMITTEL ZUR MAGEN UND BLUTREINIGUNG
Knoblauchsrauke in deinen Entsafter geben und bei Bedarf und ganz nach deiner Körperintuition trinken.
Tipp: 1x am Tag reicht völlig, morgens reinigt der Körper am effektivsten, dein Magen ist zwischen 7:00 und 9:00 Uhr in der aktiven Phase.