Was ist grün, cremig und läuft durch den Wald?
—Genau, Pesto! 😂
Okay, jetzt genug von schlecht adaptierten Witzen und hinein in eine wundervolle Welt - in die Welt der grünen Saucen, roten Saucen, stark gewürzten Saucen. Hinein in die Welt des Pestos!
Pesto - der wundervolle Alleskönner
Pesto ist spätestens bei den Römern entstanden, in einer Region, die in einer Fülle von Olivenöl und Basilikum lebten. Sie haben die Blätter gemeinsam mit dem Öl zerstoßen und so haltbar gemacht. Später haben sie auch weitere Zutaten hinzugefügt: Knoblauch, Pinienkerne, Käse. Und fertig war das, was wir heute kennen - das Pesto alla Genovese!
Über die Jahrhunderte haben sich verschiedene Varianten entwickelt - mit anderen Nüssen, anderen Käsesorten, neuen Gewürzen. Aber eines ist es geblieben - das Pesto ist ein Liebling in jeder Küche.
In dieser Lösung beschäftigen wir uns damit, wie wir Pesto selbst herstellen können. Denn es ist nicht nur einfach - man kann es auch zu einer Quelle von Superfoods machen, wenn man weiß wie.
Und diese Kraft wollen wir jetzt für uns nutzen.
Die Grundidee von Pesto ist einfach - Kräuter nehmen und sie mit Öl zu einer Paste verrühren. Voilá, das ganze Rezept ;)
Aber wenn ihr ein wenig wie ich seid, dann liebt ihr Mengenangaben bei solchen Rezepten auch. Zumindest als Richtwert - die kulinarisch-künstlerische Seite kommt dann sowieso immer quasi von selbst dazu.
Hier ein Basis-Rezept ein Pesto:
50 g Nüsse oder Kerne
60–70 g frische Kräuter oder Wildpflanzen
40 g Hartkäse
100 ml hochwertiges Öl (klassisch Olivenöl)
1 kleine Knoblauchzehe
½–1 TL Salz
Optional: 1–2 EL Zitronensaft oder Abrieb für Frische
Hier eine vegane Version:
70 g frische Kräuter oder Wildpflanzen
50 g Nüsse oder Kerne
1 kleine Knoblauchzehe
100 ml hochwertiges Öl (klassisch Olivenöl)
½–1 TL Salz
1–2 EL Zitronensaft oder etwas Abrieb
Optional für Umami-Tiefe: 1–2 getrocknete Tomaten oder 1 TL helle Misopaste
Der Ablauf ist bei beiden Variationen derselbe:
Rösten (optional):
Nüsse oder Kerne in einer Pfanne anrösten.
Vorbereiten:
Kräuter gründlich waschen und trocken schütteln. Dicke Stiele grob entfernen. Knoblauch schälen und grob hacken.
Mixen:
[indent data=1]Nüsse/Kerne, Kräuter, Knoblauch und Salz in einen Mixer oder Mörser geben.
[indent data=1]Grob zerkleinern.
[indent data=1]Öl langsam zugießen und weitermixen, bis eine cremige Paste entsteht (Achtung: nicht zu cremig, ohne ein bisschen Struktur wird das Pesto langweilig!)
6.Abschmecken:
7.Käse / helle Misopaste untermischen, eventuell noch Salz oder Zitronensaft ergänzen.
8.Servieren & Aufbewahren:
9.
[indent data=1]Sofort verwenden (z. B. unter frische Pasta mischen, auf Brot, als Dip oder Marinade).
[indent data=1]Zur Aufbewahrung in ein Glas füllen, Oberfläche ganz mit Öl bedecken, fest verschließen. Im Kühlschrank hält es ca. 1 Woche
Was es noch zu wissen gibt:
Je besser die Zutaten, desto besser das Pesto
Nicht zu heiß mixen: durch Erwärmen verlieren die Kräuter an Farbe
Kräuter und Nüsse kurz vorhacken
Öl langsam einfließen lassen, dann kann sich alles zu einer Masse vermengen, ohne, dass es einen „Schock“ bekommt
Einfrieren ist eine super Möglichkeit! Zum Beispiel in kleine Eiswürfelformen, und dann in einen Salat auf einem Sommerbuffett..
Das ist sozusagen dein Fahrplan - und jetzt kannst du dich auf kreative Entdeckungsreisen machen! 🥳
Inspirationen für dein eigenes Pesto
Brennnessel-Walnuss-Pesto
Junge Brennnesselblätter, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft.
Reich an Eisen & Chlorophyll: blutreinigend, mineralstoffreich.
Giersch-Kürbiskern-Pesto
Giersch, Kürbiskerne, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl.
Vitamin-C-Boost, entzündungshemmend: stärkt Abwehrkräfte.
Löwenzahn-Sesam-Pesto
Löwenzahnblätter, Sesam, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl.
Bitterstoffe regen Leber & Verdauung an.
Vogelmiere-Pesto
Vogelmiere, Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl.
Reich an Saponinen: stoffwechselanregend, nährstoffreich wie „Spinat der Wildnis“.
Bärlauch-Pesto mit Paranüssen
Bärlauch, Paranüsse, Zitronenschale, Olivenöl.
Antioxidativ, entgiftend, unterstützt Zellerneuerung & Immunsystem.
