KOHLCHIPS

Bei den Dreharbeiten für AWAKE - EIN REISEFÜHRER INS ERWACHEN auf Hawaii war ich bei Nassim Haramein eingeladen.
Dort habe ich zum ersten mal die köstlichen frisch gedörrten "Kale-Chips" ausprobiert. Ich kann gar nicht beschreiben wie zart, lecker und extrem knusprig sie sind. Seither ist das gesunde grüne Kräuselkraut vor mir nicht mehr sicher. Die Chips sind einfach zu machen und geschmacklich ganz großes Kino.

Das Beste: sie sind außerdem kalorienarm und sehr gesund – was will man noch mehr? In Grünkohl sind übrigens so viel Vitamin C, E sowie Betacarotin, Eisen, Kalzium und Antioxidatien enthalten, dass jedes Jahr sogar Tageszeitungen die positiven Auswirkungen des Grünkohls auf unsere Gesundheit anpreisen. Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen: probiert es einfach aus – denn es gibt wahrlich Schlimmeres als eine Grünkohl-Chips-Sucht.

Letztes Jahr im Frühling habe ich extra für diese Chips ein Kohlbeet angelegt und werde das bestimmt dieses Jahr auch wieder tun ;-)

ZUTATEN FÜR DIE MARINADE
1/4 - 1/2 Tasse Cashewmus
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
1 TL Kräutersalz
1 TL Tamari oder Sojasauce
1 TL Birkenzucker oder Rohrohrzucker
Wer es gerne schärfer mag fügt noch Chilliflocken aus der Gewürzmühle dazu

Die Blätter von einem kleinen Grünkohl oder einem Bund Schwarzkohl (gibt´s im Bioladen oder in deinem Gemüsebeet) vom Strunk schneiden. Dann in mundgerechte Stücke reissen. Da der Kohl ordentlich schrumpft, sollten die Stücke nicht zu klein sein. Die Blattstückchen waschen und gut trocknen - das geht am besten mithilfe einer Salatschleuder.
Achtung: Wirsing eignet sich nicht für Kohlchips - er hat zu dicke Blätter.
Den Strunk und die harten Blattanteile kannst du gleich kompostieren.

Die trockenen Blättchen nun mit der Marinade gut mischen. Ich benutze dazu eine große Schüssel und knete die Marinade mit den Händen gut in den Kohl ein.

ZUBEREITUNG IM DÖRRER
Die marinierten Blättchen im Dörrer verteilen. Dabei sollten sich nicht zu eng aneinander liegen.
Der Vorteil beim Dörren ist, dass temperaturempfindliche Nährstoffe, wie zum Beispiel Vitamin C, Chlorophyll weitgehend erhalten bleiben. Gedörrte Kohlchips gelten als "Rohkost"
Ich dörre bei 43° etwa 5 Stunden.

ZUBEREITUNG IM BACKROHR
Backrohr auf 130° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die marinierten Kohlchips auf einem mit Backpapier ausgelegen Blech verteilen - sie sollten nicht zu eng aneinander liegen. Etwa 40 Minuten backen, dabei immer wieder das Rohr aufmachen, damit der Wasserdampf entweichen kann.
Die Chips sind fertig, wenn die Konsistenz hauchzart wie Pergament ist und die Blätter knusprig sind. Sofort in einen luftdichten Behälter füllen, damit sie nicht feucht werden.

Ich hoffe, die Chips schmecken dir genau so gut wie mir, meiner Familie und meinen Freunden.

🌿 Genieße dieses Geschenk aus der Natur.