DER BÄRLAUCH + BÄRLAUCH REZEPTE

Anmerkung: Diese Lösung stammt ursprünglich von Ann-Kristin Schablowsky.

Lateinischer Name: Allium ursinum

Volksnamen: Hexenzwiebel, Wurmlauch, Waldknoblauch, Zigeunerlauch, Bärenlauch

Sammeln in der Natur: in humusreihen Laubwäldern bis 1500 Metern

Verwendete Teile: Zwiebeln und Blätter

Blütezeit: April bis Juni

Sammelzeit: Blätter im April vor der Blüte, die Zwiebel im Hochsommer, wenn das Kraut abgestorben ist

Inhaltsstoffe: ätherisches Öl, Allicin, Glycoside, Fructosane, Vitamin C, Eisen

Den Frühjahrsbeginn erkenne ich auch an den Frühjahrsboten - der Brennnessel und dem Bärlauch (siehe auch: DIE BRENNNESSEL- Eine vielseitige Meisterin für die Küche und die Kräuterapotheke).
Ich pflücke den Bärlauch bei uns direkt aus der Natur und aus dem Wald. Wir haben bei uns auf dem Naturgelände aber recht wenig Bärlauch und ich muss immer schnell sein, weil die Rehe und die Hasen den Bärlauch ebenso lieben wie ich und ihn recht schnell herunterfressen.
Dieses Jahr haben wir bei uns zuhause beschlossen, selbst Bärlauchpflanzen anzupflanzen, damit wir gerechter mit unseren Freunden, den Tieren, teilen können - so ist mehr für alle da! Und bereits als wir den Bärlauch zum Einpflanzen und zum symbiontisieren der feinen Wurzeln auf den Boden gelegt hatten, standen schon die Rehe um uns herum, um zu beobachten, wo wir ihre Lieblingsspeise einpflanzen werden. Die Tiere wissen eben einfach was ur-gesund und lecker ist!

Gerne machen wir Frühjahrskuren und Pestos aus Bärlauch. Wenn der Vorrat aus der Natur bei uns nicht ausreicht, dann bestellen wir regionalen Bärlauch und achten darauf, dass Verpackungen vermieden werden.
In der veganen Trenn-Rohkost-Küche stellen wir im Frühjahr immer Pesto, Saucen oder andere Rohkostgerichte her. Wir achten darauf, dass alle entstandenen Reste immer dem Boden zurückgeführt werden.
Hierfür geben wir die rohköstlichen Reste in Dankbarkeit und Wertschätzung für die Fülle aus der Natur auf unseren Kompost und somit an Mutter Erde zurück, welche mit unseren Nahrungsresten ihrerseits neuen Boden produziert (Humus - ein gesunder Boden erschafft gesundes Leben).
Wir Menschen dürfen durch unser alltägliches Handeln immer mehr erkennen, wie sehr wir selbst ein Teil der Natur und der Lebenskreisläufe der Natur sind.

So sieht Bärlauch aus
Bärlauch ist eine mehrjährige Staude mit 20-50 cm Höhe. Ab dem zeitigen Frühjahr (in warmen Lagen ab Ende Februar) wachsen aus einer kleinen Zwiebel ca. 20 cm hohe längliche, lanzettliche Blätter, welche sich weich anfühlen. Jede Zwiebel bringt ein kleines Büschel dieser Blätter hervor. Die Blätter sind einzeln gestielt.

Etwas später erscheint der kahle, hohle 2-3-kantige, unverzweigte und blattlose Blütenstängel. Die grundständigen, 2-5 cm breiten Blätter sind lanzettlich-elliptisch zugespitzt; oberseits glänzend dunkelgrün; unterseits matt; der Blattrand glatt.
Die Blattnerven verlaufen parallel. Der Blattstängel ist stielrund und 5-15 cm lang. 6-20 weiße und sternförmige Einzelblüten bilden eine endständige Trugdolde und haben 6 aufrechte Hüllblätter. Im Juni schon verwelken die Blätter gelblich und sterben ab.

Über die Pflanze
Schon am deutlichen Knoblauchgeruch ist der vermehrungsfreudige Wilde Bärlauch zu erkennen. Da er mit den ersten Frühlingsstrahlen ab März in größeren Beständen - wie ein dichter Blätterteppich - anzutreffen ist, wird man quasi mit der Nase herangeführt. Schließlich ist er ein Verwandter von Zwiebel, Lauch, Schnittlauch sowie Knoblauch, und er wird im Volksmund gerne Waldknoblauch oder Hexenzwiebel genannt. Dieser wächst in mitteleuropäischen Laubwäldern, entlang von Bachläufen oder in Auen und braucht humus- und nährstoffreiche und eher feuchte Standorte. Bärlauch ist auch einer der besten Möglichkeiten, eine Frühjahrskur einzuleiten und sich nach einem langen Winter wiederzubeleben.

Achtung! Verwechslungsgefahr!
Wer in der frühen Phase der Bärlauchsaison sammelt, muss keine Verwechslungsgefahr mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens fürchten, da dieses noch nicht aus dem Winterschlaf erwacht ist. Im März ist die Verwechslungsgefahr mit den Blättern des Aronstabes und der Herbstzeitlose am größten. Diese sehen anders aus!

🌿Aronstab: Netznervatur auf dem Blatt und keine parallel verlaufenden Blattnerven wie beim Bärlauch
🌿Herbstzeitlose: Kleine, dicht zu einer Art Kelch zusammenstehenden Blätter, aus deren Mitte heraus sich die Samenkapsel entwickelt. Bärlauch dagegen wächst in lockeren, unregelmäßigeren Blattbüscheln
🌿Maiglöckchen: 1 Stiel mit 2 Blättern

KÖSTLICHE BÄRLAUCH REZEPTE

BÄRLAUCH CHIPS

Dazu brauchst du:

Frischen Bärlauch

gutes Öl in Rohkostqualität

Nama-Tamari Knoblauch Zwiebeln Gewürze nach Wunsch (Tipp: 1 TL Paprika edelsüß und 1/3 TL Muskat)

1, alle Zutaten zerkleinern

2. Über Nacht in der Gewürz-Tamari-Öl-Mischung (im Verhältnis 1:1) einlegen und am Nächsten Tag die Köstlichkeit in den Dörrautomaten geben, bis die Chips knusprig sind - fertig.

🌿Wissenswertes für deine Gesundheit:
Achte beim Kauf von Bio-Ölen gerne auf gute Qualität. Das industrielle Gütesiegel "kaltgepresst" bedeutet nicht, dass die Öle beim Herstellungsvorgang nicht stark erhitzt wurden (bis zu 200 Grad ist laut Industrienorm erlaubt!). Kaufe lieber Öle in Rohkostqualität oder unterstütze Meschen und Höfe in deiner Nähe, die selbst Öle pressen.

BÄRLAUCH PESTO

Dazu brauchst du:

200 g frischen Bärlauch

150 ml gutes Öl in Rohkostqualität (Sonnenblumenöl, Olivenöl)

10 TL Nama-Tamari 1 Knoblauchzehe 1 Tasse eingeweichte Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne (Zedernüsse) 1. alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben - fertig.

BÄRLAUCH STREICHKÄSE

Für die Käsemasse brauchst du:

2 1/2 Tassen eingeweichte Cashewkerne

7 TL Nama-Tamari 1 EL Flohsamenschale 1 MS Piment oder schwarzer Pfeffer 1 MS Muskat 1 TL getrocknete Kräuter 1 TL Curry scharf

Für die Einlage brauchst du:

1 Handvoll Frischen Bärlauch

1 kleine Zwiebeln 3 Lauchzwiebeln 1/2 Lauchstange

1. alle Zutaten für der Käsemasse in einen Mixer geben und mixen. Die Einlagen klein schneiden und unterheben - fertig.

BÄRLAUCHSALZ

Dazu brauchst du:

gutes Salz (Steinsalz, Himalaya-Salz oder Meersalz)

Frischen Bärlauch

1. beide Zutaten zu gleichen Teilen bereitstellen

2. den Bärlauch mit einem Keramikmesser klein schneiden und beide Zutaten in einem Mörser verreiben. Es entsteht eine klebrige Masse.

3. Die Masse dünn auf Backpapier ausstreichen und bei 40 Grad in den Dörrautomaten schieben bis das Salz trocken ist. Anschließen noch einmal mit dem Mörser zerkleinern - fertig!

Alternativ kannst du das Salz auch auf einem Kachelofen oder in der Nähe eines Heizkörpers trocknen lassen, nicht jedoch in der Sonne!

CATHARINA´S "GRÜNES GOLD" - BÄRLAUCHSALZ

Pflücke ausreichend Bärlauch.
Wasche ihn, wenn Du Dich damit sicherer fühlst.
Mixe ihn mit etwas gutem Salz (siehe im Rezept oben) im Hochleistungsmixer.
Leere die dicke Bärlauchsauce nun in eine Schüssel und rühre soviel Salz hinein bis eine dicke Masse entsteht.
Streiche diese Masse nun auf Backpapier und schiebe sie bei maximal 43 Grad in Deinen Dörrer.

Sobald Dein Salz ganz trocken ist, lagere es dunkel - zum Beispiel in einer Dose.

Ich mörsere immer die Menge für ein kleines Salzglas.
Das "Grüne Gold" steht immer bei uns am Tisch -
und kommt auch auf alle Reisen mit.

DER BÄRLAUCH IN DER NATURHEILKUNDE

Bärlauch wirkt blutreinigend, zellregenerierend, reinigend, blutdrucksenkend, antiviral und antiseptisch; außerdem aufbauend für deinen gesamten Organismus. Er sollte immer frisch gegessen werde, damit beim Erhitzungsvorgang seine wertvollen und heilenden Vitalstoffe nicht verloren gehen.

Bärlauch wirkt aufgrund seines grünes Blattfarbstoffes reinigender und entgiftender auf den Organismus als der Knoblauch. Bärlauch leitet nicht nur Schwermetalle aus dem Körper und dem Gehirn aus, er unterstützt, ähnlich dem Knoblauch, deinen Körper dabei, sein gesundes basisches Mikrobiom aufrechtzuerhalten (Parasiten mögen keinen Bärlauch!).
Er reinigt den menschlichen Körper, die Gefäße und alle Zellen und er erfrischt und verjüngt. Bärlauch wirkt immer unterstützend bei Arteriosklerose, Bronchitis oder Magen-Darm-Erkrankungen.

EINFACHE FRÜHJAHRSKUR MIT BÄRLAUCH UND BRENNNESSELN
Eine Handvoll Bärlauch und eine Handvoll Brennnesseln - Mineralstoffe in Hülle und Fülle - am Tag entgiften deinen Organismus und leiten gleichzeitig Schwermetalle aus. Die Heilapotheke aus der Natur legt die Nahrung für uns direkt zu unseren Füßen - probiere es einfach einmal aus!

🌿Liebevolle Bärlauch-Mythen
Der bärenstarke Frühjahrsbote trägt den Namen des Bären, des Seelentieres und des Fruchtbarkeitssymbols der Germanen. In der germanischen Mythologie war der Bär ein Frühlingsbringer, mit seinem Erscheinen war der Winter gebrochen. Ebenso ist die Pflanze eine der Frühjahrsboten von Mutter Erde, welche uns Menschen zu reinigenden Frühjahrkuren einlädt.